「稀陽丸」は乱獲が2度と起こらないよう、環境に配慮したカニ漁を行っています。一定のサイズに満たない小さなカニや、卵を抱いたメスの蟹はすべてリリース。 せっかく漁をして大量にカニをとっても、リリースする数は３割にのぼります。
この素晴らしい海洋資源が、これからも持続するように。
そうした思いで、大事にカニの漁を続けているのです。

カニを取るときにも足がとれたり、傷がついたりしないよう、繊細な気配りを忘れません。
タカアシガニは伊豆産が有名ですが、実は、伊豆ではほとんどが地引網でとるため、取ったときにはほとんどが死んでいます。しかしタカアシガニは水分を多く含んでおり、死んだ直後から液体化が始まり、水っぽくなってしまいます。

「稀陽丸」がとるカニは、一つ一つ丁寧な作業で漁をするため、活きた状態で店まで運べるのが最大の特徴。
店についてからは特注の水槽のなかで泳がせ、お客様にお出しするその瞬間まで生かします。そのため調理をしても決して水っぽくならず、カニ本来のジューシーな甘みを存分に楽しめるのです。

環境保全のため、タカアシガニとイバラガニは漁をする時期を変えており、タカアシガニは4月から9月、10月から3月まではイバラガニに変わります。
またまれに、もっと希少性の高い深海ガニが取れることもあり、店ではサプライズメニューとして登場することも。いつ、どの時期に訪れても、海から直送されたばかりの、極上のカニ料理が楽しめる。
それが、この「ふじ月」なのです。